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龙潭大屋食金龟

作者:郑盈    文章来源:广州电视台    点击数:    更新时间:2009/12/28

    某潮流杂志报道过的 龙潭大屋,最近引起坊间不少“遐想”。由于地处偏僻,本报记者问了老板N次才找到进去的路。究竟它是不是仅为吃金头龟贵价餐的古董大屋呢?探路之后,小记深深觉得:除了叹龟,此地大有精彩在!
《南方声屏报》记者:郑盈

靓龟都带“金”
    一只靓龟有什么标准,用老板的话来讲就是“睇到只龟都觉得靓”。在老板阿西心中,靓龟的排位是石金钱龟、金头龟,金钱龟为最靓。跟贩龟的人打交道多了,他就知道国内的野生龟已经极少,但老广吃龟进补的愿望却依然强烈,所以经常见越南地区所产金龟。石金钱龟每公斤价格约800~1000元。而最靓的龟汤两万元一鼎方可饮下肚,天价也是有道理的。
    话说龙潭大屋这个头盘汤,用的是十八种的药材汤底,至少加入三四斤的金头龟,兼要将龟板、龟肉等各样食材分开熬制的老火靓汤。当中最经典的要数龟板,熬足12小时,直到你捏在手上皆可成粉状为止。而经过顺德老板改良过后的十八龟汤,如今已少了当年顺德人家煲熬的药材味,入口容易,且顺滑浓郁。喝完一碗,记得要用开水漱口。药材跟足古方,但分量有所改变。料足顺滑,MM多喝,能起美容滋补的功效。
    一班朋友聚餐,若嫌价钱贵的话,可选择其他龟种,比如石草龟1000元一煲左右,草龟更是四五百元就有交易,用料相当,总算是丰俭由人。

漏网之“蒲餐”
    既然卖了个关子说龙潭大屋可以“蒲”,那当然就地先吃一餐蒲菜,补补体力再去狂欢啦。小记试了试几款“蒲菜”,觉得果然值得推荐。如果你觉得贵价龟汤不顶肚,加之蒲前要有足够体力,食量自然大增,想趁机扒多几碗白饭,推荐各位二三十元一款的平价煎焗菜品,款式超多,惹味香口统统属“下饭菜”。煎焗白蟮是首选,同样在店家鱼塘放养,嫩滑可口,未至于太油腻。煎焗排骨,师傅特意用不黏锅煎,属于心机菜,未至于过分热气。
    自家瘦身鱼也是龙潭大屋的一大特色。顺德人饭桌总离不开新鲜靓鱼。老板一心想做鱼生,于是特意在屋内设鱼塘,放养各种鱼鲜。所有入货的鱼类必须要预先放养十几天后,达到瘦身效果才摆上桌,以确保滑溜嫩口。必点的菜式有“丝瓜炒鱼片+煎焗鱼骨”,一鱼两味,鱼肉起片炒丝瓜,足够鲜甜。至于鱼骨焗鸡,也甘香惹味。阿西鱼饼以老板的名字命名,整条鱼起肉,剁成饼,与打成胶鱼肉混搭,鱼饼口感相当有层次。
 
同场加映:吃喝玩乐8粒钟
    之所以说龙潭大屋是适合一家老少或朋友聚会的地方,皆因它有三千多平方米,烧烤围餐,卡拉OK宵夜直落,样样精彩!
    首层全部是卡拉OK包房,三四十人一起过来玩绝对没有问题。屋顶有烧烤区,也有麻将、棋牌提供,粉丝们分分钟可以在此地各取所需,同时照顾不同人的玩乐需要。而饭餐时间,餐厅会按人数安排菜式分量——当然,点龟汤则要另外加钱。

宵夜推荐:抵吃大只鹅
    玩完疯完,肚空空。龙潭大屋最抵“撑”的是一煲二叔公焖清远洲心鹅。一煲用足一只鹅的分量,连鹅血鹅杂,才160多元,足够五六个人吃。一掀煲,香味四溢,除了鹅,最爱鹅血、鹅杂,吸足酱汁的味道。口味偏浓郁,最后再上一份面条,实行连汁都捞埋,饱晒!
    觅食地址:新港东路江海大道龙潭村龙潭中约18巷15号(广东药学院旁拐进)龙潭大屋

 
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