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闲话吃龟

作者:佚名    文章来源:新浪美食    点击数:    更新时间:2009/12/28

    最近豪雨时常不期而至,最宜吃龟。岭南地处燠热多雨的亚热带地区,自古山间多瘴气,民多湿病。正如医家吴鞠通所说,“润之则病深不解”,湿症患者忌食滋补类的药膳,这样一来可难住了喜欢汤水的岭南人。幸好他们发现,土茯苓龟汤既能滋养扶正,又利湿解毒,可谓滋补而不留邪,制湿而不伤正,医家把此汤誉为“岭南第一汤”。岭南的凉茶铺和甜品店还用上土茯苓配上鲜龟,耐火熬成胶汁,和入少许米浆,制成“龟苓膏”,去湿解毒,可谓功德无量。一位硕彦赋诗赞道:“老少咸宜龟茯苓,健脾解毒早驰名。民间古法功收效,药物翻成食物型。”

    岭南人相信龟是防病治病的食疗药物和高级补品。龟肉确有丰富的蛋白质、钙、磷、脂类和多种酶;龟甲、龟板富含骨胶原,具有滋阴降火的功效;龟血还有抵制癌细胞的特殊效用。岭南人青睐金钱龟(三棱闭壳龟)或鹰嘴龟(平胸龟)。香港食疗专家钟庸先生认为:“在滋阴补血方面来说,鹰嘴龟的功效比金钱龟更好;若然作为解毒清血用途,则金钱龟的疗效较为显著。”龟肉多与中药配伍作药膳用,杞龟汤,当归龟汤等都是药膳佳品。

     当然,岭南人还把龟视为美味佳肴。龟肉质紧韧,结缔组织多,最宜煲汤和焖制。佛山某食肆的“碧绿鲍汁扣原只龟掌”确是妙品。广州的“荆沙龟煲”取龟掌、颈、腹等剁块,配以姜、蒜等香料和秘制酱料爆香焖熟,成菜香气浓郁。近年来,有不少食肆引进美国鳄鱼,口感好,不腻滞,值得一试。

     人吃龟有悠久历史。据考,早在二千多年前,龟就成了南越王朝的御膳品。而1998年,它又有幸成了番禺年度饮食流行榜的最佳主角。尽管在形象上龟似乎有点猥琐,被岭南人讥为“缩头乌龟”、“牛屎龟”,但一旦与吃和进补挂起钩,它就会变得身价百倍,被人啧啧夸赞:“千岁神龟!”别笑,龟体内确有较多特殊长寿因子和免疫物质,多吃能使人长寿。

 
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