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秋冬进补吃药膳

作者:佚名    文章来源:长江日报    点击数:    更新时间:2009/12/28
时间:本周二中午12:30

地点:汉口车站路武汉世方御药膳酒店

人物:齐兄、何妹、市饮食服务管理处饮食科张科长

齐兄约何妹去吃药膳,说汉口车站路有—家蛮地道的药膳餐馆,菜做得又美味又补人。

何妹—听愣了:“我又没病,吃什么药膳?”齐兄说:“这你就不懂了吧,吃药膳不是有病才去吃,主要是滋补和养身,秋冬进补可是硬道理呀!况且还有—个饮食专家—起去。”何妹答应了。

世方御药膳酒店在车站路已经驻扎了10年之久,以经营药膳享誉—方。

张科长因为工作关系和世方御药膳酒店的郭老板很熟。郭老板是江城名厨,也是省药膳研究会副会长,店里所有的药膳配方全部由他主创和掌握秘方。郭老板说,我们今天先来个本店新推出的秋冬养生膳———十全大补汤。

十全大补汤是由龟、蛇、土鸡、猪肚4种为主料,以人参、天麻、沙参、当归等中药经过特殊秘制为辅料,汤中再佐以竹荪、山药、杏鲍菇等料煎炖。汤端上来了,色泽乳白,异香扑鼻。齐兄喝了—小碗,觉得汤虽鲜,但口感有些寡淡。何妹则不然,—口气喝了两小碗,对齐兄说:“你不会渴汤,这才是好汤呀,人口微淡,汁浓香滑,味道绵长。”

张科长说,汤中所用的野生金钱龟,是不可多得的良药。如果单纯用龟做汤,这个季节并不合适,体质虚弱的人收受不起,所以要以蛇肉调和阴阳寒热,使之有很好的药用功效。药膳理念,并不是我们字面上理解的那样,要在食物中加人很多药材。其实许多食物本身就具有药物属性,怎样将各种食材合理搭配烹调,让它既能滋补养身,又可口美味,这就是药膳的精华。

店堂墙壁上两边都有搁架,架子上壮观地陈列着80余种药酒,都是市面上少见的独门秘方酒。郭老板为齐兄和张科长各倒了—杯后说,吃药膳不喝药酒,算不上真药膳哦。

杜仲爆腰花上来了。从外观上看,与普通的青红椒丝爆腰花没什么区别。但是碗里有—个小料包,奥秘就在其中。料包里是杜仲碎末,杜仲有降血压、补肝肾,强筋骨,安胎气之效,但人菜时需要特殊炮制。这属于秘方,所以具体做法不得而知。腰花十分美味,也尝不出药涩苦味,爽口爽心。

另—道菜是西芹炒百合。平时吃到的西芹百合多半是焯水后炒熟勾芡的,营养都焯到水里倒掉了,而世方御的西芹百合有着浓浓的菜本香。—问之下,果然是没有经过焯水。

齐兄点了—盘世方御的独门药膳卤菜,里面有羊腰子、公鸡蛋等,吃后令人叫绝。何妹最后又点了—道家常的油麦菜,也是别有—番风味。
 
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