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土茯苓炖草龟汤

作者:黄凡    文章来源:中山商报    点击数:    更新时间:2010/2/14
        广东人最怕“湿毒”。脸上起小疮包、晚上睡不好觉、消化不良……广东人会说这是“湿热、湿毒”在作怪,这湿毒大概也跟广东的气候水土有关。“湿毒”让广东人爱上了喝凉茶、煲靓汤,特别是女性,据说喝多几天汤水,皮肤也会亮泽一些。

土茯苓炖草龟汤

    土茯苓炖草龟汤

    鲍汁扣龟掌

        在去湿解毒的汤类当中,土茯苓炖龟是最见效的,事实上旧时土茯苓汤是用来治疗比较严重的疮毒的,对于一般的“湿热”,这种汤的功效更为明显。旧时有人用金钱龟来炖土茯苓,在金钱龟身价百倍的今天,其实用草龟疗效一点也不比金钱龟差,次一等的则可以用龟板来代替。    

       龙贵山庄的土茯苓炖草龟汤,用的是整只的草龟炖制。一只1斤半的草龟,只炖出大约10来小碗的汤水。汤料除了整只的草龟,还有鸡肉和瘦肉。炖出来的汤很清澈,几乎没有油花,汤味鲜甜清香,味道并不浓。一般鲜甜的肉汤喝多了喉咙容易起痰,但这种龟汤不会。    

       值得推荐的除了原只土茯苓炖龟汤,还有鲍汁扣龟掌。这道菜很有特色,毕竟用龟掌代替鹅掌扣鲍汁还不常见。龟掌选取的是鳄鱼龟(也叫肉龟)的掌,十分厚实,比起鹅掌,要有肉感得多。特别是龟掌焖得烂透并被吸足了鲍汁后变得更加肥厚起来,单是卖相就很吸引人。龟掌除了细嫩的肉质,胶原质也十分丰富,表面的龟皮薄而爽口,加上吸附了熬制出来的鲍汁,味道真是鲜美无比。

 
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