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乌龟是市场价值保健价值兼备的极品

作者:曾旭权 …    文章来源:广东省农科院情报所    点击数:    更新时间:2010/12/8
    乌龟,长寿的代表,与中国文化有源远流长的关系。在久远的古代,龟是一种神秘的生灵。在恶劣的自然环境中艰难求生的古人认为能从这种长寿的生灵身上获得某些神秘的启示。龟甲成为祭祀时的神圣道具,在科学不发达的古代,这些活动某种程度上促进了人类的文明发展。殷商时代,人们将占卜的内容刻在龟甲上,形成了后世所称的甲骨文。中国文字的起源很大部分与龟甲有关。而代表了古代术数文化的洛书,传说乃是从龟背上取得的。

   乌龟,因为长寿而在科学尚不昌明的古代成为了一种吉祥瑞兆、预示先知的代表,从而进入文化传承,成为中国传统文化的载体之一,影响深远。而今科学发达,民众的科学意识浓厚,能以科学的态度认识乌龟、利用乌龟的人却不多。其实,换一种实用主义的态度来看待乌龟,乌龟可作美味佳肴,宴席珍品,是滋补入药名品。乌龟身上的长寿因子,抗癌因子,生物组织生长的原理等等,可供现代生物学家医学家深入研究,取得成果之后将极大的造福人类。现代社会中养乌龟的人,追求的往往就是乌龟身上蕴含的这些长寿、滋补、抗癌等神秘因素,养乌龟,是现代人追求健康生活的一种寄托与渴望,希望有朝一日科学能够发掘乌龟这一生灵蕴含的所有有益人类的秘密。

   乌龟,又称草龟、泥龟、金龟等,是我国龟类动物中数量最多、分布最广的一种。除东北、西北部分省份和西藏自治区未见报道外,全国均有分布。人类食用龟已有悠久的历史,我国战国时代的《山海经》中就有吃龟的记载。乌龟肉、汤和蛋都是传统美食,一向被人们当作美味佳肴,而且又是高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和氨基酸,并具有医药效果的高级营养食品。古人云:“龟身五花肉”。意即龟肉具有牛、羊、猪、鸡、鱼五种动物肉的营养和味道。现代科学检测也表明:每100克龟肉含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克,并富含VA、VB1、VB2、脂肪酸、肌醇、钾、钠等人体所需的各种营养成分。

   乌龟,民间一直有“千年的王八,万年的乌龟”之说。从古至今,人们都将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品,已成为现代宴席上的高级名肴之一,诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品,其肉和汤味美可口、鲜香至极,且老少皆宜。

   近年来,随着人工养龟技术的日臻完善和不断提高,乌龟的产量不断增加,超市上、酒店内,人工养殖的乌龟之食品和保健品日渐增多。诸如“龟苓膏”、“全龟胶囊”、龟酒……,并分别注有滋阴潜阳、延缓衰老、抗疲劳、调节免疫功能等功效。乌龟已越来越受到人们的欢迎。

   随着人们生活水平的提高,吃的外延也一而再地扩展。吃饱、吃好、特色、健康、科学、情调都成了人们选择吃的附加条件。城镇居民的生活水平已由温饱型向科学质量型快速转变,注重营养食疗、讲究食品质量,绿色自然已成为家庭餐桌上的主题。国家一直提倡抓好“菜篮子”工程,想方设法充实人们的“菜篮子”。所谓充实,一就是要增加传统食品的供应量;二就是增加食品的新品种,以创新消费。而今推出乌龟,和利用乌龟作主要原料的各色深加工食品和滋补品就最合时宜。

   同时值得指出,国家目前注意到人们的“菜篮子”工程不仅要讲量而要论质。前一段时间的非典、口蹄疫、禽流感等疾病的到来,引发一些流行疾病的亚洲地区的爆发,使人们对自己家的“菜篮子”安全更加重视。如今市场已初步确定了食品卫生安全准入制。这一工作,对保障人民身体健康有着十分重要的意义。可喜的是,龟鳖却从来没有发现有传导给人类的传染病,这是有目共睹的事实。随着龟鳖无公害健康养殖的大力推行和实施,龟鳖将让人们更加放心地食用。

   随着我国经济的越来越发达,人民生活的水平不断提高,大众的饮食结构由过去的“素”为主转变为“荤”为主。大量既高蛋白又高脂肪的肉食品摆在餐桌上让人享用。遗憾的是,这一转变却造就了一批批脂肪沉积的胖子,随之而来的是高血压、心脏病、血管壁硬化……,减肥药广告趁机铺天盖地,惹得人们啼笑皆非。人们渴求一种“低脂肪又高蛋白”的食物出现,而乌龟却正符合,当之无愧。

   据调查显示,而今城市居民食品支出平稳增长,消费结构开始趋向科学合理,恩格尔系数达到历史最低水平,膳食结构在保持传统特点的同时,向国家推荐的健康标准和国际水平靠近。新鲜无污染、特别是高蛋白、低脂肪的绿色食品、健康食品备受人们青睐,而乌龟正是一种最理想的高蛋白、低脂肪食品。它的推出既满足了人们追求健康、营养、天然的需求,又丰富了全国人民的“菜篮子”。何乐而不为呢!

   可见,乌龟不为时尚滋补珍品,又有何物可为时尚滋补珍品?
  
 
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