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拒绝快节奏 回龟养生

作者:冯静    文章来源:东莞时间网-东莞日报    点击数:    更新时间:2012/6/7
品潮进行时 红焖鳄鱼龟 喜欢味浓一些的食客则可以选择红焖的做法,这样可以品到鳄鱼龟与红焖汁相融合的浓郁味道。
■现制龟苓膏
鳄鱼龟掌焖海参 鳄鱼龟掌的肉质胶质丰富,其表面是嚼劲十足、弹牙的皮,内里却是鲜嫩的肉质,通过焖制,原本寡味的海参吸收了鳄鱼龟肉的鲜美味道,吃起来更具风味。
鳄鱼龟杂炒西芹 龟杂是不可多得的美味食材,和西芹一起炒,可以适当减轻其油腻感,内脏肉质的鲜美度却进一步凸显出来。
石金钱龟补身固阳汤 选用生长了20年以上的石金钱龟,和当归、豆蔻、枸杞等药材一起炖制而成,汤品的口感鲜醇中带有多种中药材的香气,为保持汤的原味,除添加少量盐以外,不再添加任何调味料,其主要功效为补身、固阳。
荷叶蒸鳄鱼龟 喜欢吃龟原味的食客不妨选择这样的吃法,荷叶的清香味道在蒸制的过程中逐渐融入到龟肉中,使这道菜既能保证品到鳄鱼龟的鲜美原味,同时还能有效提鲜,去除龟肉的稍微油腻感和腥味。

    龟被誉为“水中翡翠”,其具有较好的养生价值是众所周知的,在烦扰、快节奏的都市生活中,如何在调养身心的同时,还能将美味兼得?也许能够从慢悠悠的“龟爬”状态中受到启发。

    如今市面上出现了鲜有的、专营龟美食的药膳饮食馆,受到注重养生人士的喜爱,一起来拒绝快节奏,回“龟”养生是正道!

潮味解码

    “龟身五花肉” 美味与养生兼备

    坊间有“龟身五花肉”的说法,指的是龟肉具有牛、羊、猪、鸡、鱼等5种动物肉的营养和味道,听起来非常神奇,无论此说法是否属实,但民间确实一直以来就有以龟肉做食材制作成多种药膳,供滋补养生,满足口福之欲的做法。

    近日,在茶山一处并不起眼的民居里,小记找到一家专营龟美食的养生膳食馆,据该馆老板袁金标介绍,自己有着多年养龟的经历和爱好,因为爱龟、欣赏龟,又因为父亲作为一名中医师,对龟的药用价值非常赞赏,而决定开一家专营龟美食的养生膳食馆——金龟唛龟膳养生堂,将龟的药用养生价值和美味兼备。

    对于龟美食的制作,袁金标表示,主要要从养生价值和兼顾美味这两个方面出发,通常采用的食材是石金钱龟、鳄鱼龟,也可根据食客需求,供应目前市面上价格矜贵的金钱龟(繁殖代,拥有食用许可证),为保持龟的养生、药用价值,最常见的做法是炖汤,按照食客养生所需,搭配不同食材,炖制功效各异的汤品,如搭配茯苓、黄豆等食材炖制的龟汤的主要功效是清热解毒,搭配淮山、柴胡、甘草、灵芝等食材炖制的汤品具有养肝、护肝的功效,搭配川贝、枇杷等炖制的汤品具有养肺的功效等,还可专门配置养阴固阳汤、有益心脑血管疾病的汤品。炖汤的药用价值和味道优劣,最大的决定因素是原材料龟的选择和炖制时间的要求,通常要选择生长至少超过10年的龟做原材料,才能起到药用价值的功效,其次,为了使龟的营养成分充分与搭配药材相融合,龟汤的炖制时间要至少超过半天时间,能够慢火炖足两天时间则味道和功效才能达到最佳。

    计算器:

    石金钱龟:通常2斤左右体重的售价为900元/只,炖汤可供4—5人用量。

    鳄鱼龟:88元/斤,通常一只龟的重量在10斤左右,可一龟多吃,供8人左右食用。

    金钱龟(繁殖代,拥有食用许可证):目前市场价格为2斤左右体重的售价35000元/只,炖汤可供4—5人用量。

    配料食材:若配料中有用到灵芝、虫草等贵价食材需额外加收材料费。

    小喇叭:

    所有龟美食宴均需提前至少半天时间预订,食用建议为日常养生所需,可酌情半个月喝一回龟汤,享用一次龟宴,而辅助医疗作用的,则可以根据医嘱将炖好的龟汤放入冰箱,每天饮用1—2碗。

 
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