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蝎子土茯苓煲草龟

作者:佘自强    文章来源:广东省中医院    点击数:    更新时间:2010/11/28

  再过三天就是“谷雨”了,它是由每年4月20日前后太阳到达黄经30度时开始,谷雨是春季的最后一个节气,是雨生百谷的意思。其实“谷雨”原是一种自然现象,在北方有民谚道:“清明断雪,谷雨断霜”,其大部分地区平均气温已到12℃以上,此节气气温开始回升,雨量也开始增多,其丰富的雪水使初插的秧苗得以灌溉滋润,五谷得以很好的生长。然而在我们南方,此节气前后的气温实际上已是初夏了,而雨量比起前节气清明的“雨纷纷”是更大了。在北方谷雨期间降雨量只有10-40毫米,而南方有50-100毫米了。这是典型的南方湿热时节,特别推荐一款汤品———蝎子土茯苓煲草龟。

  蝎子土茯苓煲草龟具有祛湿浊、解邪毒、养阳气的功效,是从广东民间春日祛湿的传统汤方土茯苓煲龟演绎过来的,是现节气家庭养生靓汤,且男女老少皆宜。

  [材料]蝎子25克、土茯苓40克、草龟1-2只(约500克),猪瘦肉150克、生姜3片。

  蝎子,在北方又称为蝎虎子,近年来已广泛入菜肴或汤羹。中医认为它食药两用,且有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛、降血压、平气喘等功效,是风湿、类风湿、心脏病、哮喘、高血压及各种肿瘤的辅助食疗品。土茯苓是广东民间在春湿日常用于煲汤的祛湿中药,《本草纲目》谓之“健脾胃、强筋骨、祛风湿、利关节,止泄泻,治拘挛骨痛、恶疮痈肿”。中医认为龟肉乃阴中之阴之物,上通心气,下通肾经,因此具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳、补血健骨、养阴填精之功效,为虚劳失血咯血、咳嗽寒热,筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病、遗尿、多尿、心烦失眠、掌心热、口干咽干等,尤其适宜作为肺结核、肝炎、肾炎、肿瘤的辅助治疗食物。

  [烹制]用塑料袋盛装蝎子,倒入开水将其烫死,去刺和肠杂,洗净;土茯苓、猪瘦肉分别洗净;草龟请售者宰杀干净,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入食盐便可。此量可供3-4人用。

 
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